CoopErative OlEicole

La Cayanne

PRESENTATION

Catalogue en ligne

La Coopérative Oléicole "La Cayanne" a été fondée en 1931 suite à l'achat d'un ensemble de deux moulins.

Fière de son implantation au cœur d'un village à la fois industrielles et agricole, elle compte deux cent vingt coopérateurs.

Les fondateurs choisirent de nommer ce nouveau moulin " La Cayanne", gros fruit à la chair abondante. Toute à la fois pulpeuse et assez fine, au noyau allongé celle-ci se cultive aussi bien pour son huile dont le rendement n'est pas négligeable, que comme "olive de bouche" apprêtée à la potasse, à la cendre, ou à la saumure. Sa variété, la plus répandue sur les restanques du bassin de SALERNES, dominait les autres cépages de Pichoulines, Ribiers, Entrecastelains, Cayet Roux, et ceux plus anciens comme les Cornailles, Cayettes, Sauzen, Rabelrole, Negret ou Curnier

Soixante dix huit ans plus tard, nous nous efforçons, dans notre atelier de trituration de perdurer ces gestes ancestraux transmis par une succéssion de Maîtres Mouliners, afin d'obtenir cette huile si chère à nos cœurs et dont le goût inimitable est propre à notre Moulin.

Si le progrès est passé par-là, on le remarque à peine.

La pesée est restée la même se faisant toujours dans la bonne humeur. Les sacs ont été remplacés par des cagettes, mais les olives sont toujours entreposées dans les "Greniers" où elles seront tournées et mélangées manuellement pendant deux à trois jours avant d’être déversées dans la meule.

Au rez de chaussée, l'ancienne et imposante roue de pierre à laissé la place à deux plus plus petites qui broyent, comme leur aînée, les olives entreposées aux greniers, dégageant tout un ensemble d'odeurs qui fleure bon la truffe et la roustide.

Les "Scourtins" gonflés de pâtes, savamment empilés, sans cesse humidifiés sont toujours là dégorgeant leur précieux liquide en dégoulinant « d'or brut ». 

Seule la presse devenue électrique a changé.

Ensuite les ouvriers s'appliqueront avec méthode à "cueillir l'or"  dans les bassins de décantation où l'huile précédemment mélangée à l'eau, remonte en surface. Le temps d'un premier repos, elle sera de nouveau filtrée encore et encore jusqu'à ce qu'elle soit prête à être transvider dans des cuves où nous la laisserons encore reposer afin de la distribuer parfaitement épurée.